Bila kamu termasuk pencintajeroan, restoran kecil nan sederhana bernamaJerowan Sambasdi Kawasan Kebayoran Baru,Jakarta Selatanini bisa kamu coba. Di daftar menu, sebagian besar makanan berasal darijeroansapi. Mulai dari paru, lidah, babat, jando dan tetelan.
Hanya ada satu menu yang bukanjeroan, yaitu nasi empal. Berhubung saya merupakan pencintajeroanyang belum tobat, maka saya memilih menu nasi jerowan campur. Nasi jerowan campur terdiri dari tiga jenisjeroan.
Kita bisa pilih sendirijeroanapa saja. Saya memilih paru, lidah dan babat sebagai menu makan siang. Ada beberapa pilihan bumbu yang bisa dipilih sebelum dimasak. Ada bumbu krengseng, cabai hijau, dan mercon.
Namun, bila ingin digoreng polos pun bisa saja. Beberapa waktu silam, saya pernah juga ke sini merasakan jerowan campur yang digoreng polos. Bumbunya meresap dan terasa gurih.
Kali ini saya memesan bumbu krengseng. Menurut salah satu pemilikJerowan Sambas, Doni Arifianto, bumbu krengseng merupakan menu andalan. Satu porsi nasi campur jerowan juga disajikan dengan sambal dan pak choy, sejenis sawi hijau. Paling nikmat disantap bersama kerupuk putih dan telor asin.
Saya memesan es jeruk sebagai minuman penetralisir dari "surga" jeroan yang berlimpah. Rasa dari bumbu krengseng yang bercampur denganjeroanterasa manis. Sebab, bumbu krengseng terdiri dari campuran gula merah dan kecap yang diolah bersama bahan bahan dasar.
Paru, babat dan lidahnya memberikan rasa gurih di mulut. Sebelum dimasak dengan bumbu krengseng, semuajeroandiungkep selama 2,5 jam sehingga bumbu meresap. Menyantapjeroanbersama sambal bawangnya juga nikmat. Sambalnya tidak terlalu pedas. Aroma bawangnya tercium harum.
Satu lagi yang nikmat. Porsi nasi putihnya terbilang besar sehingga benar benar memuaskan perut. Menurut Doni, tidak ada bumbu rahasia dalam meracik jeroan. Semua berasal dari bumbu bumbu dasar sederhana yang mudah ditemukan di pasar. Bedanya, takaran dan cara memasaknya. Ia belajar mengolahjeroandari sang ibu dan belajar di youtube.
"Resep dasar saya dapat dari ibu dan youtube. Sisanya, saya eksperimen sendiri untuk membuatnya," pungkas Doni. Jerowan Sambas beralamat di Jalan Sungai Sambas VI,Kramat Pela, Kebayoran Baru,Jakarta Selatan. Buka setiap hari mulai pukul 10.00 WIB sampai 21.00 WIB.
