Berikut ini kami sajikan cara membuat mie ayam ala abang-abang kaki lima yang enak.
Bahan:
- 300 gram mie basah/mie telur
- 1 ekor ayam kampung
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas jari jahe, memarkan
- 3 lebar daun salam
- 3 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh merica
- garam secukupnya
- gula secukupnya
Bumbu Halus Topping Ayam:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 butir kemiri disangrai
- 1 cm kunyit
Minyak Ayam:
- 100 ml minyak sayur
- 50 gram kulit dan lemak ayam
- 3 siung bawang putih, cincang
Kuah kaldu:
- tulang ayam, kepala, leher, kaki
- 1 1/2 liter air
- garam secukupnya
- merica secukupnya
Pelengkap:
- bawang goreng secukupnya
- daun bawang secukupnya, iris halus
- sawi hijau (caisim) secukupnya, potong dan rebus
Cara Membuat Mie Ayam Abang-Abang:
- Pertama, kita akan membuat topping ayam terlebih dahulu. Pisahkan ayam dari tulang dan kulitnya. Sisihkan kulit dan tulangnya untuk membuat kaldu serta minyak ayam nanti. Potong dadu daging ayam.
- Tumis bumbu halus, serai, jahe, dan daun salam dengan sedikit minyak. Setelah aromanya harum, masukkan daging ayam. Tumis hingga berubah warna. Tambahkan kecap, merica, garam, gula dan air kaldu secukupnya.
- Masak sampai bumbu meresap dan airnya menyusut.
- Selanjutnya kita akan membuat minyak ayam. Tuang minyak sayur di wajan. Masukkan kulit dan lemak ayam.
- Masak dengan api kecil hingga kulit dan lemak ayam kering. Angkat dari penggorengan, kemudian masukkan bawang putih cincang. Masak sampai bawang putih garing. Minyak ayam pun siap digunakan.
- Langkah berikutnya adalah membuat kuah mie ayam. Rebus tulang, kepala, dan bagian-bagian tubuh ayam yang lain dengan air. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Masak dengan api kecil sampai sari-sarinya keluar. Jika kaldu sudah terlihat keruh, matikan api dan tunggu sampai agak dingin. Saring kaldu dan sisihkan.
- Siapkan mangkuk, kemudian tuangi 1 sendok makan minyak ayam, 1 sendok teh kecap ikan, dan 1/2 sendok teh merica. Masukkan satu porsi mie yang sudah direbus dan aduk rata dengan bumbu. Beri topping ayam dan caisim yang sudah direbus. Taburi mie dengan daun bawang dan bawang goreng.
Sajikan mie ayam dengan saus sambal, saus tomat, dan kaldu ayam di wadah terpisah.
